Önce kemikleri suda bekleterek kandan arındırın.
– 2 kilogram sığır ya da kuzu kemiği
-2 yemek kaşığı sirke (kemiklerin mineralini ayırmak için)
– 2 havuç kabaca doğranmış
– 2 sap kereviz kabaca doğranmış
-1 orta boy soğan doğranmış
– 2 diş sarımsak ezilmiş
-2 Defne yaprağı
-1 demet maydanoz
-1 yemek kaşığı tuz
-Su
-isteğe göre dereotu, maydanoz karabiber eklenebilir.
Tencereye kemikleri alan tencereyi ağzına kadar su ile doldurun üzerine malzemeleri ekleyin ve ocağa koyun su kaynadıktan sonra kısık ateşte ağzı açık şekilde 8-10 saat kadar(histamin yükü çıkmaması için maksimum 12 saat) kaynatın üzerindeki tef dediğimiz telvesini ara ara alın. Arada kesinlikle su eklemeyin. Kaynadıktan sonra kemikleri ve malzemeleri süzün soğumaya bırakın. buzdolabında 3-4 saat bekletin üzerindeki yağ tabakasını alıp atın. Geri kalan kemik suyunu istediğiniz şekilde ya buzdolabında 4 gün yada derin dondurucuda 9 ay muhafaza edilebillirsiniz. Aldığınız etin merada otlayan hayvan eti olduğuna dikkat edin .endüstriyel tip yetiştirilmiş hayvanın kemik iliğini kullanmayın. Çünkü hayvanlara verilen antibiyotikler, yemlerindeki zirai ilaçlar ve diğer birçok toksik yük esas olarak yağ dokusunda ve kemik iliğinde depolanmaktadır. Ve dolaylı olarak bu toksit yük size geçer. Toksik yükü en az olan hayvan grubu kuzudur. Mümkünse kuzu kemiği kullanın.