Eti nasıl pişirmeliyiz?
Eti fırında pişirme, haşlama ,buğulama güveçte kısık ateşte uzun süreli pişirme yöntemleri güvenilirdir. Yüksek ateşte pişirme işlemi yapılmamalıdır. AGE ,PAH ve HA gibi kanserojen bileşenlerin oluşmaması için eti asidik bir marinasyon suyunda ( limon suyu veya sirkeli suda) bekletmek eti daha lezzetli yapacağı gibi AGE oluşumunu %50, HA oluşumunu %90 oranında azaltır ille de ızgara, mangal yapmak istiyorsanız mutlaka biberiye ile birlikte pişirin ki kanserojen bileşen oluşumu azalsın.

Eti nasıl tüketmeyelim?
Balık, tavuk dahil eti yüksek sıcaklıkta pişirmek, ızgara yapmak, kızartmak, tütsülemek veya kömürde pişirmek, mangalda yapmak, hatta sebzelerin ızgara edilmesi kanserojen maddelerden olan polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH) ve heterosiklik aminlerin (HA) oluşmasına neden olmaktadır. Ayrıca kızartma işlemi sırasında besinleri çıtır çıtır yapan ve çıtır kabuk oluşmasına neden olan AGE’ ler oldukça zararlıdır. AGE’ ler arterlere, beyin zarına zarar verirken kansere neden olabilirler. AGE ,PAH ve HA gibi kanserojen bileşenlerin oluşmaması için eti asidik bir marinasyon suyunda ( limon suyu veya sirkeli suda) bekletmek eti daha lezzetli yapacağı gibi AGE oluşumunu %50, HA oluşumunu %90 oranında azaltır.